يُطلق مصطلح مضادات الأكسدة على مركبات تنتج في الجسم وموجودة بنسبة كبيرة في بعض أنواع الأطعمة والمكمّلات الغذائية، وهي مهمّة جداً في الدفاع عن الخلايا من التلف الذي تسبّبه جزيئات ضارة موجودة في الجسم تسمّى "الجذور الحرّة". عندما تتراكم هذه الجزيئات في الجسم فإنها تتلف الحمض النووي أوDNA للخلايا، إذ تسبّب حالة تسمّى بالإجهاد التأكسدي الذي يؤدّي إلى الإصابة بأمراض مُزمنة وقاتلة مثل القلب والسكري من النوع الثاني والسرطان.وبحسب الأبحاث والدراسات، فإنّ اتباع نظام غذائي غنيّ بمضادات الأكسدة يساعد الجسم على محاربة حالة الإجهاد التأكسدي والحدّ من مخاطره.هناك 7 أنواع من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، وهي:

الشوكولا الداكنة: تحتوي على مغذيات أكثر من الشوكولا العادية، فهي غنية بالمعادن ومضادات الأكسدة، التي تقلّل الالتهاب وتحدّ من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. وبحسب الدراسات السابقة، فإنّ تناول الشوكولا الداكنة مفيد للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، كما تزيد من مستويات الكوليسترول الجيد وتمنع أكسدة الكوليسترول الضار 

التوت البري: من الفاكهة منخفضة السعرات الحرارية، تحتوي على نسبة عالية من المواد المغذية ومضادات الأكسدة، التي تقلّل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، وكذلك تقلّل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، كما أنّ لها وظيفة مهمّة أخرى فهي تؤخّر انخفاض وظائف الدماغ التي تحدث مع تقدّم السن

الفريز: الفريز مصدر غنيّ بفيتامينC ومضادات أكسدة تسمّى "أنثوسيانين" التي تمنح الفريز لونه الأحمر. وأظهرت الأبحاث أنّ هذه المادة تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفضمستويات الكوليسترول الضار وزيادة تركيز الكوليسترول الجيد

الخرشوف: هو نوع من الخضراوات المغذية، استُخدِم في العصور القديمة لعلاج أمراض الكبد، وهو مصدر جيد للألياف الغذائية والمعادن ومضادات الأكسدة التي تُسمّى "الكلوروجينيك" التي تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني   

التوت الأحمر: هو مصدر جيد للألياف الغذائية، غنيّ بفيتامين C، المنغنيز، ومضادات أكسدة تسمّى "أنثوسيانين" التي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. وأظهرت الدراسات أن مضادات الأكسدة الموجودة في التوت .أدّت إلى موت حوالي %90 من خلايا سرطان المعدة والقولون والثدي في عيّنة أُجريت على خلايا السرطان  

الفاصولياء: تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، فهي أحد أفضل المصادر النباتية لمضادات الأكسدة التي تسمى "كمبفيرول". وبحسب الدراسات والأبحاث، ارتبطت هذه المادة بتقليل الالتهابات وإبطاء نمو أنواع عديدة من السرطان، حيث أجريت دراسات على الحيوانات، ووجد الباحثون أنها نجحت في قمع نمو سرطانات الثدي، المثانة، الكلى والرئتين . 

السبانخ: أكثر الخضراوات التي تحتوي على المغذيات، إذ يوجد بها الكثير من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة "اللوتين" و"الزيناكسانثين"، وهما مادتان تساعدان على حماية العين من أشعة الشمس، وتقلّلان من خطر الإصابة بضعف الإبصار الناتج عن التقدّم في العمر.